Классический сложный углевод: чем полезен хлеб и есть ли в нем антиоксиданты
Некоторые диетологи утверждают, что наибольшее количество пользы в хлебе заключено именно в его корочке, а не в мякише. Говорят, что в ней содержится большое количество антиоксидантов, помогающих в профилактике рака кишечника — якобы они образуются в процессе выпекания. Действительно ли это так и чем еще может быть полезен хлеб, «Вечерняя Москва» обсудила с врачом-эндокринологом, нутрициологом Алексеем Калинчевым.
Главный продукт на столе
Он напомнил о пословице «Хлеб — всему голова», которую можно трактовать как «Хлеб — главный продукт на столе». Но речь в этом высказывании идет о хлебе, который выпекается из ржаной муки. Такое изделие по составу практически идентично гречневой каше.
— Это был классический сложный углевод, который давал длительную сытость и энергию для любой физической активности. Но говорить о том, что главной задачей хлеба является дать антиоксиданты, содержащиеся в корочке, странно. Это в первую очередь продукт питания и насыщения, — выразил мнение эксперт.
Во многих советских фильмах можно увидеть типичную сцену — на обед, если не было возможности взять еду с собой или поесть в столовой, брали белый хлеб и два напитка, литр молока или литр кефира. Такой прием пищи был привычным для рабочих людей и студентов.
— Хлеб — это энергия. Без нее человек не может функционировать. В любом базовом приеме пищи, будь то завтрак, обед или ужин, обязательно должны содержаться правильные углеводы, которые дают энергию. Но, конечно, если человек не занимается спортом, мало двигается и у него ожирение, то хлеб ему есть не надо, — добавил нутрициолог.
Польза и доступность
Фактически хлеб можно считать заменой каши, если нет возможности съесть крупу — рис, булгур, перловку — или макароны твердых сортов. Желательно выбирать не белые изделия, а черные или испеченные из ржаной муки. Такой хлеб считается более полезным.
— Этот продукт — часть питания, источник углеводов. Кроме них в каждом приеме пищи обязательно должны быть белки и жиры. Нельзя съесть утром один хлеб с чаем и сказать, что это завтрак, — обратил внимание собеседник «ВМ».
При этом хлеб является доступным продуктом питания, благодаря которому люди не голодают. Калинчев вспомнил, что в советские годы многие ели простую пищу, как, например, упомянутый выше хлеб с молоком. Люди мало ели, но много двигались, и им хватало энергии. Поэтому полнота не была так распространена, как в наши дни.
— Хлеб — это хороший продукт для здорового человека, не нужно его демонизировать. А источников антиоксидантов у нас предостаточно в прочих продуктах, которые все равно надо отдельно покупать и употреблять, как и витамины, — считает эксперт.
Для красоты и здоровья важны не только антиоксиданты, но и коллаген. Получить его можно не только из пищи. Каким бывает коллаген, чем он полезен и как его принимать, «Вечерней Москве» рассказала врач-терапевт, нутрициолог Надежда Чернышова.
